Los tamales son una tradición navideña en Costa Rica y uno de los favoritos entre los huéspedes de Tulemar. Estos pequeños deliciosos y sabrosos se pueden encontrar en todo Costa Rica durante las vacaciones y, a veces, incluso durante todo el año, especialmente en las zonas turísticas.
Si no puede hacer la caminata a Costa Rica para Navidad, pero anhela esta deliciosa tradición navideña, ¡no temas! Encontramos una receta de nuestros amigos en Guia de costa rica ¡Así podrás hacer tamales de vacaciones en casa!
Receta de Tamale de Costa Rica
2 lbs mezcla de masa de maiz instantanea
3 lbs (1.4 kg) carne de cerdo asada en el hombro -o-- carne asada -o--
pollo sin hueso
¼ libra (110 gr) de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
1 cup (240 ml) aceite de maíz
Lote de 1 (~ 5 tazas de arroz cocido estilo Tico, consulte la lista de ingredientes y la receta a continuación)
2 ¼ lbs (1 kg) papas
8 dientes de ajo
½ lb (225 gr) pimientos dulces o picantes al gusto
Cebolla grande 1 (opcional)
2 ¼ lbs (1 kg) hojas de plátano (las hojas de maíz pueden ser sustituidas, o si hay papel de aluminio desesperado)
hojas de cilantro (cilantro), sal, pimienta negra, comino, orégano, achiote (annato)
Los tamales a menudo incluyen pequeñas sorpresas regionales como aceitunas o garbanzos.
Si es aventurero y exige una autenticidad completa, debe comenzar desde el suelo de maíz crudo para tamales (3 lbs, 1.4 kg Maíz cascado, malido crudo). Empape la harina en agua, luego enjuáguela bien, cocine con una cucharada de achiote, y un poco de ajo y pimientos en agua con sal para cubrirlos hasta que estén tiernos y luego deje reposar durante la noche. Al día siguiente, amasar en masa. Probablemente debería tener una demostración primero si va a probar este método. Para los principiantes sugeriríamos la versión de Masa que se describe a continuación.
Corte la carne en trozos grandes (2 ″, 5 cm) y luego dore a fuego alto en la ½ taza de manteca o aceite vegetal. Agregue el ajo picado, pimientos, cebolla, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal para el último minuto o dos de dorado, luego cubra con agua y cocine a fuego lento hasta que esté blando (2-3 horas). Retire la carne del caldo y reserve el caldo. Cuando la carne esté fría, tritúrala finamente. Mientras se está cocinando la carne a fuego lento preparar las patatas y el arroz.
Pelar las papas y hervirlas con sal, cilantro y orégano hasta que estén suaves. Enfríe y corte en cubos de ½ pulgada (1 cm).
Arroz estilo tico
3-5 ramitas de cilantro (hoja de cilantro)
1 cebolla pequeña o media.
½ pimiento rojo o amarillo pequeño (opcional)
3 tazas (700 ml) de caldo de pollo o agua
2 tazas (350 ml) de arroz blanco
½ cucharadita de sal (2.5 ml)
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
Picar el cilantro, la cebolla y el pimiento dulce muy fino. Agregue el aceite de cucharada 1 a una cacerola grande y saltee el arroz seco durante minutos 2 a fuego medio, luego agregue la cebolla picada, pimiento dulce y cilantro y saltee otros minutos 2. Agregue agua o caldo de pollo, hierva, cubra y reduzca el fuego a fuego lento hasta que el arroz esté tierno (minutos 20-35).
Para preparar la masa, deje que el caldo de carne se enfríe hasta que esté tibio. A la masa seca agregue 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de achiote molido, y mezcle seco. Luego agregue el aceite vegetal, mezcle con sus manos mientras agrega el caldo caliente. Debería tomar aproximadamente 2 1 / 2 para hacer una pasta con la consistencia de un puré de papas. Mezcle y agregue lentamente, y si dispara demasiado sobre el caldo y lo adelgaza demasiado, agregue un poco más de masa.
Envuelva los tamales y el vapor
Diagrama para plegar tamales en hojas de banano.
Lave las hojas de plátano y luego córtelas en cuadrados de ~ 15 pulgadas (38 cm). Extienda 2 cucharadas de pasta de masa en el centro, agregue 1 cucharada de papas, arroz y carne. Dobla como se muestra y ata con un cordón de algodón. Cocine los tamales en agua hirviendo suavemente durante aproximadamente una hora.
Si sustituye las hojas de maíz, tendrá que hacer tamales un poco más pequeños, llenar la olla y cocerlos al vapor en lugar de hervirlos, ya que las hojas no se mantendrán juntas mientras flotan.
Esperamos que disfrutes de estos deliciosos tamales y felices fiestas!
Pura vida,
Tulemar
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